Baumkuchen Rezepte
© Foto von MelinaNaumannBaumkuchen
Zeit
- Backzeit: 30 Minuten - 60 Minuten
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
Dieses Rezept ergibt
- 1 Baumkuchen
Portion umrechnen
- Zutaten für Baumkuchen berechnen.
Zutaten
- Für den Teig
- 165 g Butter
- 165 g Zucker
- 6 Eier
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Rum
- 165 g Mehl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Für die Kuvertüre
- 200 g Schokoladenkuvertüre
Utensilien
- Rührschüssel
- Rührgerät
- Springbackform
- Kuchenplatte
Backofenhitze
- 200°C (Ober-/Unterhitze)
Zubereitung
Eine Springform mit etwas zerlassener Butter einfetten und den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät schaumig rühren. Den Zucker zugeben und 6 Eier trennen. Die Eigelbe zu der Zucker-Buttermischung geben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Eiweiße in einer separaten Schüssel beiseite stellen. Gemahlene Mandeln, Vanillezucker und Rum zum Teig geben und gut verrühren. Anschließend die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben. Nun eine dünne Schicht Teig auf den Boden der Springform geben und für circa 3 bis 4 Minuten backen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig leer ist und der Kuchen aus circa 12 bis 15 Schichten besteht. Den Baumkuchen auf einer Kuchenplatte auskühlen lassen und im Anschluss mit Kuvertüre überziehen. Autor: weihnachtsplaetzchen.net
Baumkuchen
Zeit
- Backzeit: 45 Minuten
- Zubereitungszeit: 45 Minuten
Dieses Rezept ergibt
- 1 Baumkuchen
Portion umrechnen
- Zutaten für Baumkuchen berechnen.
Zutaten
- 250 g Zucker
- 250 g Butter
- 150 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 6 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Rum
- 3 gestrichene Teelöffel Backpulver
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 25 g Kokosfett
Utensilien
- Handrührgerät
- Sieb
- Kastenform
- Backpapier
- Pinsel
- Schüssel für Wasserbad
- Messer
- Backblech
Backofenhitze
- Grillfunktion des Backofens
Zubereitung
Zuerst wird die Butter schaumig gerührt. Anschließend wird der Zucker, der Vanillezucker, 2 Eier und der Rum hinzu gegeben.
Das Weizenmehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und gut sieben. Vorsichtig esslöffelweise unterheben. Das Eiweiß der restlichen Eier steif schlagen und am Schluss vorsichtig unter den Teig heben.
Der Boden der Kastenform muss nun mit Backpapier ausgelegt werden. Mit Hilfe des Pinsels einen etwa gehäuften Esslöffel Teig auf dem Boden der Form verteilen.
Nun schieben Sie die Form auf dem Rost in den Backofen. Der Abstand zum Grill sollte ca. 20cm betragen. Die erste Teigschicht wird etwa 2 Minuten gebacken, bis sie eine hellbraune Farbe annimmt.
Nun folgt die nächste Schicht. Hierfür wird genauso verfahren wie bei der ersten. Dies wird wiederholt, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
Wenn alle Schichten gebacken sind, den fertigen Kuchen ohne abzukühlen zu lassen mit einem Messer vorsichtig vom Rand der Form lösen und auf ein Backblech stürzen. Direkt danach wird der Kuchen noch einmal für 5 Minuten in den Ofen geschoben.
Zu guter Letzt wird die Kuvertüre zusammen mit dem Kokosfett im Wasserbad geschmolzen. Die flüssige Schokolade wird dann als Guss über den erkalteten Kuchen gegeben. Autor: weihnachtsplaetzchen.net
Kleine Baumkuchenecken
Zeit
- Backzeit: 2 Minuten
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Zubereitungszeit: 60 Minuten
Dieses Rezept ergibt
- 60 kleine Baumkuchenecken
Portion umrechnen
- Zutaten für Kleine Baumkuchenecken berechnen.
Zutaten
- 7 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote, das Mark davon
- 300 g Butter
- 300 g Zucker
- 3 EL Zucker für den Sud
- 150 ml Rum
- 175 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 3 TL Backpulver
- 300 g Kuvertüre, weiße und zartbitter
Utensilien
- Backpapier
- Küchenmaschine
- Schüssel
- Messbecher
- Löffel
- Kuchengitter
- Backform (30 x 35)
- Pinsel
- Topf
Backofenhitze
- 240°C Ober-/Unterhitze
Zubereitung
5 Eier trennen und Eiweiß mit Salz steif schlagen. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank kalt stellen! Eigelb mit Rum mischen und beiseite stellen.
Vanillemark, Butter und 300 g Zucker cremig aufschlagen und zwar solang bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. 2 ganze Eier unterrühren. Die Eigelb-Rummasse mit Mehl, Stärke und Backpulver mischen und ebenfalls unter den Teig rühren. Zuletzt den kalten Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Nun beginnt der aufwendige Backvorgang. Backofen bei 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auslegen und mit 3 EL Teig bestreichen. 2 Minuten backen. Form herausnehmen und die nächsten 3 EL Teig darauf verstreichen. Wieder 2 Minuten backen. Diesen Vorgang wiederholen bis der Teig verbraucht ist.
3 EL Zucker und restlichen Rum vermischen, erhitzen und den Kuchen damit bestreichen und in kleine Ecken schneiden. Zum Schluss die dunkle und helle Schokolade schmelzen und Baumkuchen damit verzieren. Autor: weihnachtsplaetzchen.net
Wissenswertes über Baumkuchen
Baumkuchen ist eine Spezialität, die aus Sandmasse hergestellt wird. Bei Sandmasse handelt es sich um einen Rührteig mit hohem Fettanteil, bei dem Teile des Mehls durch Speisestärke ersetzt werden. Das daraus hergestellte Gebäck ist besonders feinporig.
Baumkuchen wird traditionell über offenem Feuer gebacken, in der modernen Kontirorei jedoch eher mit eigens dazu konzipierten Backapparaten; hierbei wird eine rotierende Walze in den flüssigen Teig eingetaucht, abgebacken und erneut eingetaucht. Dieser Vorgang wird solange wiederholt, bis eine entsprechende Dicke erreicht wurde. Die vielen dünnen Schichten - Baumkuchen kann bis zu 20 haben - erinnern an die Wachstumsringe eines Baums und haben dem Baumkuchen zu seinem Namen verholfen.
Der fertige Baumkuchen wird dann abgenommen, in Stücke geschnitten und mit Fondant überzogen. Er ist aber auch mit einem Überzug aus Kuvertüre oder mit einer Nougatfüllung erhältlich.
Die Fertigung von Baumkuchen gilt als einer der Höhepunkte der Konditorkunst: Er nimmt einem solch hohen Status ein, dass er sogar das Zunftwappen beispielsweise der Stadt Speyer ziert.
Baumkuchen in seiner traditionellen Form zu backen, wird zuhause selbst mit einem auf Haushaltsgröße heruntergerechneten Baumkuchen Rezept nicht gelingen, da die wenigsten Haushalte über eine entsprechende Vorrichtung verfügen. Die Sandmasse kann aber auf einem Backblech verstrichen und unter dem Backofengrill gebacken werden. Mit dieser Methode lassen sich sehr gute Resultate erzielen.
