Quarkstollen Rezepte

Quarkstollen© Foto von Hans

Quarkstollen

Zeit

• Backzeit: 60 Minuten
• Ruhezeit: 15 Minuten
• Zubereitungszeit: 20 Minuten

Dieses Rezept ergibt

• 30 Stück Quarkstollen

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• Zutaten für Quarkstollen berechnen.

Zutaten

• 100 g Rosinen
• 30 ml Rum oder Orangensaft
• 150 g zimmerwarme Butter
• 200 g Zucker
• 2 Eier
• abgerieben Schale von 1 Zitrone
• 250 g Magerquark
• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g gehackte Mandeln
• 100 g Marzipanrohmasse
• 75 g Butter
• 150 g Puderzucker

Utensilien

• Rührschüssel
• Handrührgerät
• Backblech
• Backpapier
• Backpinsel

Backofenhitze

• 175°C (Ober-/Unterhitze)

Zubereitung

In einer kleinen Schale Rosinen und Rum oder Orangensaft vermischen und 15 min stehen lassen. Ofen auf 175°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

200 g Butter und Zucker mit dem Handrührer schaumig rühren. Eier und abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Quark unterrühren.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterrühren. Marzipanrohmasse zerkrümeln und mit den Mandeln unterrühren. Rosinen und Einweichflüssigkeit unterrühren.

Teig oval ausrollen, ein Viertel des Teiges zur Mitte klappen und den Rest des freiliegenden Teiges darüber klappen, um dem Teig die typische Stollenform zu geben. Auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 60 min backen.

Kurz bevor der Stollen fertig ist die restliche Butter schmelzen. Den noch heißen Stollen damit bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Quarkstollen mit cremiger Nougatfüllung

Zeit

• Backzeit: 45 Minuten
• Zubereitungszeit: 30 Minuten

Dieses Rezept ergibt

• 1 Quarkstollen mit cremiger Nougatfüllung

Portion umrechnen

• Zutaten für Quarkstollen mit cremiger Nougatfüllung berechnen.

Zutaten

• 500 g Mehl
• 200 g Zucker
• 250 g Quark
• 200 g Butter
• 50 g Mandeln, gemahlene
• 2 Eier, Größe M
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Backpulver
• etwas Zitronenabrieb
• 1 Prise Salz
• n.B. Bittermandelaroma
• 150 g Nougat (Stück)
• 100 g Butter, zerlassene
• Puderzucker

Utensilien

• Backblech
• Küchenmaschine
• Schüssel
• Messer
• Brett
• Messbecher
• Teigroller
• Sieb
• Pinsel
• kleinen Topf
• Löffel
• Stollenbrett

Backofenhitze

• 175°C Ober-/Unterhitze

Zubereitung

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Quarkteigs. Hierfür werden die abgewogenen Zutaten nacheinander in die Schüssel einer Küchenmaschine gefüllt und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeitet. Da es sich um keinen Hefeteig handelt, muss der Teig nicht ruhen!

Anschließend wird der süße Nougat in kleine feine Würfel geschnitten. Den vorbereiteten Stollenteig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal mit den Händen durchkneten. Die kleinen Nougatstücke werden dabei in den Teig eingeknetet.

Nun wird der Stollen geformt und auf ein mit Butter eingefettetes Backblech gelegt. Dafür den Teig grob ausrollen und die beiden länglichen Seiten zur Mitte hin einschlagen. Übrigens gibt es im Fachhandel auch spezielle Stollenbackformen zu kaufen.

Der Quarkstollen wird in den vorgeheizten Backofen geschoben und bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für 45 Minuten gebacken. Bevor der Stollen aus dem Ofen genommen wird, sollten Sie unbedingt einen Stäbchentest machen.

Nun darf der Stollen abkühlen. Anschließend bekommt er noch sein typisch weißes Puderzuckerkleid verpasst. Dafür wird geschmolzene Butter mit einem Pinsel über den Stollen gestrichen und mit Puderzucker bestreut. Dieser Arbeitsschritt muss mehrmals wiederholt werden. Nun kann der Stollen über Nacht durchziehen. Guten Appetit! Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Exotischer Quarkstollen

Zeit

• Backzeit: 60 Minuten
• Zubereitungszeit: 30 Minuten

Dieses Rezept ergibt

• 1 exotischer Quarkstollen

Portion umrechnen

• Zutaten für Exotischer Quarkstollen berechnen.

Zutaten

• 50 g Aprikosen, getrocknete
• 50 g Ananas, kandierte
• 50 g Mango(s), kandierte
• 250 g Quark
• 500 g Mehl
• 1 Pkt. Backpulver
• 200 g Dickmilch
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 150 g Zucker
• etwas Zitronenabrieb
• 100 g Mandeln, gehackte
• 2 EL Pistazien, gehackte
• 3 EL Butter, zerlassene
• 4 EL Puderzucker

Utensilien

• Backblech
• Backpapier
• Küchenmaschine
• Schüssel
• Messer
• Brett
• Messbecher
• Teigroller
• Sieb
• Pinsel
• kleinen Topf
• Löffel
• Stollenbrett

Backofenhitze

• 175°C Ober-/Unterhitze

Zubereitung

Zunächst sollte der Quark in ein Küchentuch gegeben werden und über der Spüle gut ausgedrückt werden. Danach können die verschiedenen Fruchtsorten in kleine feine Würfel geschnitten werden.

Danach wird der Stollenteig in einer Küchenmaschine angerührt. Alle Zutaten nacheinander einfüllen und für 5 bis 7 Minuten vor sich hin kneten lassen. Am Ende sollte ein fester glatter Teig entstanden sein. Übrigens muss der Teig für Quarkstollen nicht ruhen, da er keine Hefe enthält.

Der Quarkteig wird nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Stollen geformt und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Nun wandert der Stollen in den vorgeheizten Ofen und wird bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für 1 Stunde goldbraun gebacken.

Nachdem der Stollen ausgekühlt ist, wird er noch abwechselnd mit zerlassener Butter eingepinselt und mit Puderzucker bestreut. Am besten schmeckt der Stollen wenn er durchgezogen ist. Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Wissenswertes über Quarkstollen

Mit dem berühmten Weihnachtsstollen hat der Quarkstollen vor allem eins gemein: seine Gestalt. Der Stollen erinnert tatsächlich an die unterirdischen Gänge in den Bergwerken. Er ist am Boden flach und sein Laib besitzt eine sanfte Wölbung. Mal kommt er mit einem gekonnten Überschlag aus Teig daher und ein anderes Mal trägt er einen Bäckerschlitz.

Der Quarkstollen ist kein Butter-Rosinen-Stollen mit geografisch geschützter Herkunft. Er ist von eher leichter Natur und lässt sich aus wenigen Zutaten mühelos backen. Feiner Quark verleiht ihm eine saftige Frische. Als Treibmittel wird bei diesem Stollen auf Hefe verzichtet. Herkömmliches Backpulver oder phosphatfreies Weinsteinbackpulver übernimmt diese Funktion. Ähnlich wie beim Weihnachts- oder Christstollen gibt es bei den Backzutaten und deren Menge regionale Unterschiede.

Ein minimalistisches Quarkstollen Rezept benötigt wenige Qualitätskomponenten: 75 g Butter, 250 g Quark, 400 g feines Mehl, 2 Eier, 75 g Zucker, 10 g Vanillezucker, Abrieb von einer Biozitronenschale, ein Päckchen Weinsteinbackpulver und eine Prise Salz. In Sachen Präsentation kommt der Quarkstollen seinem historischen Vorbild ziemlich nahe. Zart gebuttert und mit einem Hauch von Puderzucker bestäubt, wird er zum wohlduftenden Verführer. Die Originalrezeptur aus dem Jahr 1967 wurde durch das Weinsteinbackpulver und eine reduzierte Zuckermenge aktualisiert.

Kalorientechnisch schlagen 100 g Quarkstollen mit 350 kcal zu Buche, während der klassische Weihnachtsstollen bei rund 440 kcal liegt. Beigaben von Mandeln, Rosinen, Rum und Zitronat erhöhen den Energiegehalt jedes Stollens.

Tipp: Das Backen des Quarkstollens in einer leicht gefetteten Kastenform verleiht ihm eine kompaktere Gestalt und gelingt immer!

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