Vanillekipferl Rezepte

Vanillekipferl© weihnachtsplaetzchen.net

Vanillekipferl

Zeit

• Backzeit: 18 Minuten
• Ruhezeit: 60 Minuten
• Zubereitungszeit: 45 Minuten

Dieses Rezept ergibt

• 75 Vanillekipferl

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• Zutaten für Vanillekipferl berechnen.

Zutaten

• 300 g Mehl
• 150 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 85 g Zucker
• 1/2 TL Vanillepaste
• 250 g Butter (Zimmertemperatur)
• 75 g Puderzucker
• 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Utensilien

• Rührschüssel
• Handrührer
• Backblech
• Backpapier
• Frischhaltefolie

Backofenhitze

• 175°C (Ober-/Unterhitze)

Zubereitung

Mehl, Mandeln oder Haselnüsse, Zucker, Vanillepaste und Butter in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührers rasch zu einem glatten Teig verkneten; notfalls mit den Händen nachhelfen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Vor Beginn der Teigverarbeitung den Backofen auf 175°C vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus je einem gehäuften Teig Kipferl formen und mit etwas Abstand auf die Bleche legen. Backen, bis sie eine zart goldene Färbung annehmen, etwa 18 Minuten. Inzwischen in einer flachen Schüssel Puderzucker und Vanillezucker mischen und die Kipferl noch heiß darin wälzen.

Tipp: Der Teig kann bis zu drei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Vanillekipferl mit Mandeln

Zeit

• Backzeit: 8 Minuten - 10 Minuten
• Ruhezeit: 60 Minuten
• Zubereitungszeit: 15 Minuten

Dieses Rezept ergibt

• 80 Vanillekipferl

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• Zutaten für Vanillekipferl mit Mandeln berechnen.

Zutaten

• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 50 g Puderzucker
• 50 g Mandeln
• 1 Eidotter
• 1 Päckchen Vanille zum Wälzen

Utensilien

• Backblech
• Backpapier
• Schüssel
• Mixer mit Knethaken
• Backbrett

Backofenhitze

• 170°C Ober-/Unterhitze

Zubereitung

Zubereitung: Das Mehl, die Butter, die geschälten, geriebenen Mandeln und der Dotter werden auf einem Backbrett zu einem Teig verarbeitet. Danach den Teig für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Aus dem Teig werden kleine Kipferl geformt, die auf dem Backblech hell gebacken und noch heiß in einem Vanille-Puderzucker-Gemisch gedreht werden. Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Saftige Vanillekipferl

Zeit

• Backzeit: 10 Minuten - 15 Minuten
• Ruhezeit: 2 Stunden
• Zubereitungszeit: 40 Minuten

Dieses Rezept ergibt

• 70 saftige Vanillekipferl

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• Zutaten für Saftige Vanillekipferl berechnen.

Zutaten

• 200 g Mehl
• 175 g Butter
• 100 g gemahlene Mandeln
• 80 g Zucker
• 2 Eigelbe
• 10 Päckchen Vanillezucker
• Mark einer Vanilleschote
• 1 Prise Salz

Utensilien

• Handrührgerät mit Knethaken
• Frischhaltefolie
• Backbleche und Backpapier
• Schüssel oder tiefer Teller

Backofenhitze

• 180°C Ober-/Unterhitze

Zubereitung

Alle Zutaten außer dem Vanillezucker mit den Knethaken des Handrührgerätes vermengen. Um einen glatten Teig zu erhalten, den Teig zum Schluss noch mit den Händen gut durchkneten.

Formen Sie aus dem Teig zwei längliche Rollen. Diese müssen nun für 2 Stunden im Kühlschrank kalt gestellt werden. Hierfür die Rollen am Besten in Frischhaltefolie einwickeln.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen (alternativ 160°C Umluft).

Aus den Rollen werden dann am Ende der Kühlzeit etwa gleichdicke Scheiben geschnitten. Diese einzelnen Scheiben werden dann am einfachsten erst zu Kugeln geformt und danach zu kleinen Rollen, die in einer Halbmondform gebogen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech gelegt werden. Wer möchte, kann auch versuchen, die Hörnchen direkt zu formen. Sie sollten jedoch möglichst gleichmäßig werden, damit sie alle ungefähr die gleiche Backzeit benötigen.

Die Kipferl werden nun für 10-15 Minuten gebacken. Achten Sie darauf, dass die Plätzchen nicht zu dunkel werden!

Während die Kipferl backen, kann der Vanillezucker in die Schüssel oder einen tiefen Teller gegeben werden. Sobald die Kipferl fertig sind, werden sie anschließend direkt in dem Vanillezucker gewälzt. Seien Sie vorsichtig, damit die kleinen Hörnchen nicht zerbrechen.

Zum Schluss die Vanillekipferl gut auskühlen lassen und luftdicht verpacken. Sie sollten kühl und trocken gelagert werden. Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Wissenswertes über Vanillekipferl

Vanillekipferl ist eines der ältesten und bekanntesten Rezepte unter den Weihnachtsbackwaren. Bis heute erfreut sein unverwechselbares Aroma daher Plätzchenliebhaber aus jeder Generation. Doch während die Backwerke heutzutage in ganz Europa beliebt sind, stammen sie ursprünglich aus Österreich.

Die Entstehung des Vanillekipferls lässt sich heutzutage nicht mehr eindeutig nachweisen, doch es gab bereits 1911 erste schriftliche Erwähnungen in Bezug auf diese Plätzchen-Art. Anfangs wurde sie in Wien gefertigt, weswegen sie als deutsch-böhmisch-österreichisches Rezept geläufig ist. Zugleich erklärt dies auch ihre Bezeichnung als Kipferl, denn ein solcher Begriff beschreibt in dem österreichischen Dialekt Backwaren mit einer Hörnchen-Form. Folglich weist der zweite Teil des Wortes Vanillekipferl bereits auf die unverwechselbare Silhouette des Plätzchens hin, die optisch an einen kleinen Halbmond erinnert. Das abschließende Wenden in Puderzucker, der zuvor mit Vanillemark versetzt wurde, ist wiederum für die erste Hälfte der Namensgebung verantwortlich.
Die Grundmasse basiert hierbei stets auf Mürbeteig und wird zu den gewöhnlichen Weihnachtsplätzchenteigen gezählt. Ihre Fertigung ist allerdings etwas aufwendiger, da die Kipferln von Hand geformt werden und gleichmäßig sein müssen. Trotzdem backen Hobby-Bäcker und Profis alljährlich eine Vielzahl an Vanillekipferln, die aber längst nicht mehr ausschließlich altbewährten Rezepten folgen.

Vanillekipferln werden mittlerweile in den unterschiedlichsten Arten zubereitet. So gibt es das Vanillekipferl Rezept nicht nur in klassischer Variante oder mit Nüssen sowie Mandeln als weitere Komponenten.
Auch moderne Rezept-Ideen für glutenfreie Ausführungen, mit Schokoladenanteil oder alternative Rezepturen mit Xylit statt Zucker sind vorhanden. Demnach bleibt dem Bäcker ein großer kreativer Freiraum bei der Herstellung dieser kleinen Backwerke und jener darf sie ausschließlich an seinem Geschmack und seinen Bedürfnissen anpassen. Lediglich die Form sollte erhalten bleiben, denn sie ist für die Weihnachtsplätzchen-Sorte richtungsweisend.
Somit wird das Vanillekipferl backen mit Sicherheit in jeder Version ein aromatischer Begleiter des Weihnachtsfestes.

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