Florentiner Rezepte

Florentiner© Foto von la-fontaine

Klassische Florentiner Mandelplätzchen

Zeit

• Backzeit: 8 Minuten - 10 Minuten
• Ruhezeit: 60 Minuten
• Zubereitungszeit: 30 Minuten

Dieses Rezept ergibt

• 60 klassische Florentiner Mandelplätzchen

Portion umrechnen

• Zutaten für Klassische Florentiner Mandelplätzchen berechnen.

Zutaten

• 50 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50 g Honig
• 100 ml Schlagsahne
• 100 g gehobelte Mandeln
• 100 g Mandelsplitter
• 100 g Zartbitterschokolade

Utensilien

• Töpfe
• Schneebesen
• Teelöffel
• Backblech
• Backpapier
• Abkühlgitter
• Gabel

Backofenhitze

• 180°C (Ober-/Unterhitze)

Zubereitung

Die Butter zusammen mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Honig in einem Topf unter Rühren leicht braun werden lassen. Anschließend die Sahne dazugeben.

Hat sich der Zucker vollständig aufgelöst, kommen die Mandeln in den Topf. Jetzt muss die Masse bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist.

Der zähflüssige Teig kann jetzt mit einem Teelöffel portionsweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gesetzt und ein wenig flach gedrückt werden. Das Blech auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und die Mandelplätzchen etwa 8-10 Minuten lang backen, bis die Oberfläche leicht braun ist.

Das Gebäck ca. 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen und anschließend auf einem Auskühlgitter ganz kalt werden lassen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Florentiner mit einer Gabel mit der Unterseite in die Schokolade tauchen. Auf einem Stück Backpapier trocknen lassen. Ist die Schokolade fest, sind die Florentiner verzehrfertig. Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Florentiner Plätzchen

Zeit

• Backzeit: 15 Minuten
• Ruhezeit: 20 Minuten
• Zubereitungszeit: 40 Minuten

Dieses Rezept ergibt

• 50 Florentiner

Portion umrechnen

• Zutaten für Florentiner Plätzchen berechnen.

Zutaten

• 125 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 250 ml Sahne
• 1 EL Schalenabrieb von Zitrone
• 1 EL Schalenabrieb von Orange
• 1 EL Zimt
• 1 TL Kardamom
• 1 Messerspitze Muskat
• 50 g Butter
• 200 g Mandelblättchen
• 100 g gehackte Haselnüsse
• 1 kleine Tasse Haferflocken
• 50 g Mehl
• 75 g Blockschokolade oder Zartbitterkuvertüre

Utensilien

• Kochtopf
• Backblech
• Backpapier

Backofenhitze

• 175°C Ober-/Unterhitze

Zubereitung

Die Sahne zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker, der Orangen- und Zitronenschale zum Kochen bringen, dabei öfter umrühren. Dann die Gewürze und die Butter einrühren, Topf vom Herd nehmen und 10 min. abkühlen lassen. Mandeln, Nüsse, Haferflocken und das Mehl darunter rühren und 10 min. quellen lassen.
Die Masse mit einem Esslöffel auf das mit Backpapier ausgelegte Blech geben und etwas plattdrücken. Die Florentiner ca. 15 min. bei 200°C (Umluft: 175°C) backen, immer wieder nachsehen, sie können sonst schnell zu dunkel werden.
Die Florentiner kopfüber auf ein Gitter legen und abkühlen lassen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Unterseite der Florentiner damit einpinseln. Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Florentiner

Zeit

• Backzeit: 5 Minuten
• Zubereitungszeit: 25 Minuten

Dieses Rezept ergibt

• 60 Florentiner

Portion umrechnen

• Zutaten für Florentiner berechnen.

Zutaten

• 100 g Butter
• 100 g Sahne
• 100 g Pinienkerne
• 200 g Mandelblättchen
• 175 g Rohrzucker
• 75 g Honig
• 1 Esslöffel Mehl

Utensilien

• Topf
• Teelöffel
• Backpapier
• Backblech

Backofenhitze

• 200°C Heißluft

Zubereitung

Der Backofen wird zunächst auf 200 Grad vorgeheizt. In einem mittelgroßen Topf werden Honig, Butter, Sahne und Zucker erhitzt. Unter ständigem Rühren sollte die Masse ca. fünf Minuten vor sich hin köcheln. Dann werden Mehl, Mandelblättchen und Pinienkerne dazugegeben. Bei mittlerer Hitze und nach wie vor unter Rühren sollte die Masse ca. weitere sieben Minuten köcheln. Auf ein Backblech passen ca. zehn Florentiner. Mit einem Teelöffel werden 10 Häufchen der Masse auf dem Backblech verteilt und für ca. fünf Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene gebacken. Dann das Backpapier vom Blech ziehen und die Florentiner auskühlen lassen.

Schieben Sie noch 5 weitere Backbleche mit je 10 Häufchen in den Ofen, um auf die 60 vorgegebenen Florentiner in diesem Rezept zu kommen. Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Wissenswertes über Florentiner

Florentiner ist ein knuspriges Mandelgebäck, das aus der italienischen Stadt Florenz stammt. Besonders beliebt ist der süße Klassiker zur Weihnachtszeit. Zu einer guten Tasse Kaffee oder Tee schmecken die Plätzchen aber auch das ganz Jahr über.

Die handtellergroßen Teller bestehen in der klassischen Variante aus Mandeln, kandierten Früchten und Honig. Sie werden ohne Mehl gebacken. Die Unterseiten der Florentiner werden wellenförmig mit einer Schokoladenglasur überzogen.

Florentiner lassen sich vielfältig variieren. Beispielsweise können Sie einen Teil der klassischen Mandelblätter durch Macadamia-Nüsse, Pinienkerne, Haselnussblätter oder Mandelstifte ersetzen. Florentiner lassen sich mit Nüssen und getrockneten Früchten wie Aprikosen, Datteln, Cranberries oder Kirschen backen. Gerne werden sie auch mit Orangenat, Zitronat oder Zimt verfeinert. Auch bei der Wahl der Schokolade können Sie variieren. Anstelle von klassischer Zartbitter-Kuvertüre können Sie Vollmilch- oder weiße Schokolade verwenden. Ihrer kulinarischen Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

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