Lebkuchen Rezepte

Lebkuchen© Foto von Hans

Lebkuchen zum Ausstechen

Zeit

• Backzeit: 12 Minuten
• Ruhezeit: 60 Minuten
• Zubereitungszeit: 60 Minuten

Dieses Rezept ergibt

• 120 Lebkuchen zum Ausstechen

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• Zutaten für Lebkuchen zum Ausstechen berechnen.

Zutaten

• 140 g Goldsirup oder Karamellsirup
• 200 g heller brauner Zucker
• 200 g Butter
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• 7 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Natron
• 500 g Mehl
• 1 TL Salz, 1 Ei

Utensilien

• Topf
• Rührschüssel
• Kochlöffel
• Backblech
• Backpapier
• Keksausstecher

Backofenhitze

• 180°C (Ober-/Unterhitze)

Zubereitung

Sirup, Zucker, Butter, Zitronenschale und Lebkuchengewürz in einem nicht zu kleinen Topf auf dem Herd erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Einmal aufkochen, das Natron unterrühren und vom Herd nehmen. Mischung in eine Schüssel umfüllen und 15 min abkühlen lassen.

Mehl und Salz sieben und mit einem Kochlöffel unter die Sirupmischung rühren. Ein Ei mit dem Kochlöffel einarbeiten, den Teig kurz auf der Arbeitsfläche geschmeidig und in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.

Vor Beginn der Weiterarbeitung den Backofen auf 180°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig 5 mm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen und auf den Backblechen verteilen, dabei etwas Abstand lassen. Etwa 12 Minuten backen, auf Kuchengittern auskühlen lassen und in Blechdosen aufbewahren.

Tipp: Der Teig kann im Voraus zubereitet und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Lebkuchenherzen

Zeit

• Backzeit: 20 Minuten
• Zubereitungszeit: 30 Minuten

Dieses Rezept ergibt

• 70 Lebkuchenherzen

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• Zutaten für Lebkuchenherzen berechnen.

Zutaten

• 500 g Honig
• 250 g Zucker
• 100 g Butter
• 100 g geraffelte Mandeln
• 50 g Zitronat
• 50 g Orangeat
• 2 Eier
• 750 g Mehl
• 1.5 Päckchen Backpulver
• 2 TL Zimt
• 1 TL Nelken
• Puderzucker und Zitronensaft zum Glasieren

Utensilien

• Rührschüssel
• Rührer
• Herz-Ausstechform
• Backblech
• Backpapier

Backofenhitze

• 175°C (Ober-/Unterhitze)

Zubereitung

Honig, Zucker und Butter aufkochen, rühren bis die Masse nur noch lauwarm ist. Dann die Gewürze, die (verquirlten) Eier und das mit dem Backpulver vermischte Mehl dazugeben. Den Teig gut verkneten und etwa einen cm dick ausrollen. Herzen oder andere Formen ausstechen. Auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Blech bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen.

Nach dem Backen mit Puderzuckerglasur verzieren. Dazu 1 Tasse Puderzucker mit 2-3 El Zitronensaft verrühren, mit diesem dickflüssigen Brei Ornamente auf die Herzen malen. Autor: unbekannt

Lebkuchen

Zeit

• Backzeit: 12 Minuten - 15 Minuten
• Ruhezeit: 6 Stunden
• Zubereitungszeit: 30 Minuten

Dieses Rezept ergibt

• 50 Lebkuchen

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• Zutaten für Lebkuchen berechnen.

Zutaten

• 280 g Roggenmehl
• 180 g Puderzucker
• 2 Eier
• 1 Ei zum Bestreichen
• 80 g Honig
• 1 TL Natron,
• Ingwer
• Zimt und Nelken nach persönlichem Geschmack

Utensilien

• Backbrett
• Backblech
• Backpapier
• Mixer mit Knethaken
• Reibe
• Mörser
• Nudelholz
• Ausstechförmchen
• Backpinsel

Backofenhitze

• 180°C Ober-/Unterhitze

Zubereitung

Das Mehl, der Zucker, die Eier, der flüssige Honig, der geriebene Ingwer sowie Zimt, Natron und die gestoßenen Nelken werden auf dem Backbrett zu einem Teig geknetet. Nach einer Rastzeit von mindestens sechs Stunden, noch besser wäre, den Teig über Nacht rasten zu lassen, wird der Teig drei Millimeter dick ausgewalkt. Danach beliebige Formen ausstechen und diese mit dem Ei bestreichen. Die ausgestochenen Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im heißen Rohr für 12 bis 15 Minuten backen. Der Lebkuchen ist fertig, wenn sich die Kanten abzurunden beginnen. Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Lebkuchen Plätzchen

Zeit

• Backzeit: 15 Minuten
• Ruhezeit: 12 Stunden
• Zubereitungszeit: 45 Minuten

Dieses Rezept ergibt

• 1 Lebkuchen (Die Stückzahl ist abhängig von der Größe der Ausstechformen.)

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• Zutaten für Lebkuchen Plätzchen berechnen.

Zutaten

• Für den Teig
• 500 g Roggenvollkornmehl
• 300 g Dinkelvollkornmehl
• 400 g Rohrzucker
• 12 EL Honig
• 4 Eier
• 90 g Butter
• 2 TL Natron
• 20 g Lebkuchengewürz
• 1 TL Zimt
• Schale einer Bio-Zitrone
• 1 TL Nelkenpulver
• 20 g Backkakao
• 100 g Orangeat
• 60 g Citronat
• 140 g gehackte Haselnüsse

• Zum Bestreichen
• 2 Eigelb mit
• 3 EL Milch vermengen

• Zum Verzieren
• geschälte Mandeln zum Verzieren

Utensilien

• Topf
• große Rührschüssel
• Ausstecher
• Backblech mit Backpapier
• Dose zum Aufbewahren

Backofenhitze

• 175°C Umluft

Zubereitung

Zuerst wird der Honig mit dem Zucker bei niedriger Hitze unter dauerhaftem Rühren leicht erwärmt.

Alle trockenen Zutaten werden nun in die große Rührschüssel gegeben. Danach gibt man das Honig-Zucker-Gemisch hinzu. Die 4 Eier werden nach und nach eingearbeitet. Wer möchte, kann dies gerne mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührers machen. Der Teig kann aber auch gut von Hand durchgeknetet werden. Die Konsistenz ist sehr fest.

Ist alles gut verknetet, wird der Teig zu einem länglichen Striezel geformt. So muss er über Nacht an einem kühlen Ort ruhen.

Am nächsten Tag wird der Teig nochmals gut durch geknetet und auf eine Dicke von etwa 5mm ausgerollt.

Aus dem ausgerollten Teig können nun die Lebkuchen ausgestochen und auf das Backblech gelegt werden. Bereits vor dem Backen werden sie mit dem Ei-Milsch-Gemisch bestrichen und mit einer oder mehreren Mandeln verziert.

Anschließend müssen die Lebkuchen im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten gebacken werden.

Tipp: Die Lebkuchen müssen weich werden. Dies ist zwar bereits nach 1-2 Tagen der Fall, doch am Besten schmecken sie, wenn sie zunächst 1-2 Wochen gelagert werden. Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Wissenswertes über Lebkuchen

Ob Printen, Pfefferkuchen oder Honigkuchen: Lebkuchen ist unter vielen Namen bekannt. Besonderer Beliebtheit erfreut sich das traditionelle Gebäck zu Weihnachten. Es darf auf keinem Plätzchen-Teller fehlen.

Typisch für Lebkuchen ist die lange Haltbarkeit. Anstelle von Zucker werden flüssige Süßungsmittel - oftmals Honig - verwendet. Fett, Milch und Wasser werden nur wenig oder gar nicht genutzt. Besonders wichtig sind die Gewürze. Ingwer, Anis, Muskat, Nelken, Kardamom, Zimt und Piment geben Lebkuchen den einzigartigen fein-würzigen und süßen Geschmack. Pottasche und Hirschhornsalz lockern den Teig auf. Das Hirschhornsalz verleiht dem Gebäck zudem eine besondere Note. Pottasche ist geschmacksneutral und sorgt für die Breite des Teigs.

Lebkuchen gibt es in zahlreichen Formen und Varianten. Beliebt ist beispielsweise der Oblatenlebkuchen. Dabei wird der Lebkuchenteig auf eine Oblate gesetzt und je nach Belieben mit einem Schokoladenmantel oder einer Zuckerglasur überzogen. Elisenlebkuchen sind sehr feine Oblatenlebkuchen und haben einen Nussanteil von mindestens 25 Prozent.

Klassisch sind braune Lebkuchen. Sie gibt es in den verschiedensten Ausführungen und Formen. Der Teig von braunem Lebkuchen besteht größtenteils aus dickflüssigen Süßungsmitteln und Mehl. Nach Belieben können Sie zahlreiche Formen aus braunem Lebkuchenteig herstellen. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Lebkuchenherz, weihnachtlichen Sternen oder den sogenannten Gingerbread-People? Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf. Zudem gibt es zahlreiche Varianten zum typischen braunen Lebkuchen. Printen sind eine flache und rechteckige Sorte des braunen Lebkuchens und gehören zu den Hartlebkuchen. Dominosteine sind eine besondere Lebkuchenform. Sie bestehen aus einer Schicht Marzipan, Persipan oder Gelee sowie einem braunen Lebkuchenboden. Besonders bei Kindern ist ein selbstgemachtes Lebkuchenhäuschen beliebt.

Lassen Sie sich von unseren zahlreichen Rezeptideen inspirieren. Egal für welches Lebkuchen Rezept Sie sich entscheiden - Sie werden viel Freude beim Backen und Genießen der Köstlichkeiten haben.

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